八角可以说是除了盐油这些基本调味品外能融入中国人味蕾的东西。炖肉放点八角，辛香开胃，卤菜下点八角才是卤菜特色。可以说，八角是中国菜较常用的调料，也是中餐较基本的味道。八角代表着中国炖肉的味道。此外，八角也是东南菜的主要调味料之一，闻名的越南粉的汤底就是用八角调的味。
八角不仅仅单独用作菜品的调料，还是五香粉的主要配料。五香粉是膳食烹调中常用的佐料，是将超过5种的香料用食品粉碎机粉碎成粉状混合一起，所用原料为桂皮、陈皮、干姜、花椒、大料。而五香粉，作为烹饪常用的调味料，跟肉类几乎都可以搭配。在广东地区，包粽子炸扣肉含有八角的五香粉也成就了独特的滋味。还有做烧烤都是离不开五香粉的。
但是选择五香粉还是有讲究的，一般细度比较细的。做出来的菜品口感也会更好，细腻的粉末能更快的融入到食材里面，提高食材的口感。